Nasolené, dusené, omastené a sterilizované huby si zachovajú nie len svoju pôvodnú chuť, ale aj vôňu. Týmto spôsobom možno konzervovať akýkoľvek druh húb. Spotrebovať by sme ich mali do 4 - 6 mesiacov. Skladujeme v tmavej a chladnejšej miestnosti, alebo v chladničke.
Ak sa vám podarí nazbierať väčšie množstvo húb a rozmýšľate čo s nimi, toto je výborný recept na výrobu konzervovaného polotovaru. Takto spracované huby majú široké využitie v kuchyni, rovnako ako čerstvé huby.
Podpňovky (openky, václavky, michalky)
Fotorecept na prípravu húb nakladaných v tuku:
Očistené huby (ja som použil podpňovky tmavé) namočíme na niekoľko minút do väčšieho množstva vody, opláchneme, scedíme a podľa chuti osolíme. Dáme dusiť, najlepšie do hrnca s teflónovou úpravou.
Dusenie húb v nepriľnavom woku
Huby dusíme čo najdlhšie, aby stratili čo najviac vody, priebežne a hlavne ku koncu dusenia miešame, aby neprihoreli. Počas dusenia huby stratia svoj objem, stmavnú. tekutina sa takmer stratí a výrazne zhustne. To je čas keď k hubám pridáme tuk, ideálne bravčovú masť v množstve 100 - 150 gramov na 1 kilogram čerstvých húb. Ešte chvíľku povaríme a odstavíme z plameňa.
Udusené huby naplníme do pohárov asi 2-3 cm pod okraj a na vrch pridáme ešte lyžicu bravčovej masti.
Zaviečkujeme. Naložíme do hrnca a sterilizujeme.
Sterilizujeme minimálne 1. hodinu pri teplote 90°C. Potom prikryté necháme vychladnúť. Na druhý až tretí deň sterilizáciu druhý krát rovnako zopakujeme.
Hotovo.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára