Klobása je jedno s najstarších slovenských jedál. Svedčí o tom aj fakt, že základ slova klobása je v slovanských jazykoch rovnaký ( kielbasa - poľsky, kovbasa - ukrajinsky, kobasica - srbsky aj chorvátsky).
Základom na výrobu chutných klobás je zmes mletého mäsa a korenín. Tu je jeden recept.
Na 1 kilogram mäsa potrebujeme:
-20 gramov soli
-20 g sladká paprika
-5 g štipľavá paprika (nie chilli)
-5 až 15 g cesnak ( pre ľudí po 40-ke odporúčam skôr menej, asi tak jeden väčší
strúčik na kilo mäsa)
-3 až 5 g čierne korenie
-2 až 3 g rasca mletá ( pre ľudí po 40-ke odporúčam skôr viac)
-1,5 g práškový cukor
- voda
Cesnak a cukor treba rozpustiť v troche vody (asi 3 dcl na 10 kg mäsa) a
až potom vmiešať do klobás. Klobásy by sa mali plniť až niekoľko hodín po
namiešaní.
Klobásy sa najčastejšie vyrábajú z nahrubo pomletého bravčového pliecka a bôčika v pomere 2:1. Ale poznáte to, koľko ľudí... a tak niektorí melú mäso na jemno, lebo neznesú mastné oká v štruktúre klobásy, iný pridávajú nové korenie, aby boli voňavejšie, poľovníci namiesto pliecka pomelú jeleninu, ďalší časť bravčoviny, asi 10% nahradia hovädzinou, nuž proti chuti...
Vyrobenú mäsovú zmes môžeme ochutnať tak, že si z nej spravíme mäsovú placku a krátko z oboch strán opražíme na troške bravčovej masti. Môže sa stať, že nám niektorá z ingrediencií bude v chuti chýbať, napríklad bude málo štipľavá, nikdy neviete čo vám v obchode predajú. V takom prípade opatrne dochutíme. Potom nám už nič nebráni naplniť zmes do čriev a máme vyrobenú vlastnú tradičnú klobásu vhodnú na varenie, pečenie, či vyprážanie. Klobásu môžeme aj skladovať, zmrazená nám vydrží v rovnakej kvalite minimálne 6 mesiacov. Klobásy sa dajú aj sušiť, ale to je už celkom iný recept, no a samozrejme, väčšina Slovákov klobásy údi v studenom, najčastejšie bukovom dyme, aj keď na Orave som jedol aj klobásy údené na smrekovom dreve a chutili mi. Nuž aký kraj...
